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餐廚垃圾分類的定義：餐廚垃圾俗稱泔腳，是食物垃圾中Z主要的一種，包括家庭、學校、食堂及餐廚行業等產生的食用殘余（泔水）。其成分復雜，是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質的混合物，餐廚垃圾隨地點、場所以及季節的變化有所不同。